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其次，物料外部很可能残留一些、化学物质等，通过高温杀青，可以细菌，更加卫生。

再次，促成营养成或气味的生成，比如杀青是茶叶的初制工序之一，目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，让茶叶保持原来的颜色。

除此之外，杀青的作用还包括保证成品的色泽和外观，比如辣椒、花椒、八角等物料，必须经过杀青才能达到成品对色泽的要求。

杀青的方法包括物理杀青（热杀青）和化学杀青，物理方法包括开水烫、蒸汽烫、红外线照射、滚烫的接触面（如热锅）、微波加热等，而化学方法包括用加入小苏打、、生石灰等的水浸泡等等。热泵烘干过程中，通常采用高温杀青的方式，80℃以上快速升温，高温物料内部活性酶，达到定色的目的。

流态化干燥机：

旋转闪蒸干燥机、螺旋振动干燥机、卧式沸腾干燥机、脉冲气流干燥机、强化气流干燥机、直线振动流化床干燥机；

喷雾干燥机：

高速离心喷雾干燥机、中药浸膏离心喷雾干燥机、压力喷雾干燥机、压力喷雾造粒干燥机；

此外依据干燥设备所配套热源的区别，干燥过程原理的差异以及应用行业的不同，又有其他多种不同的分类。

随着各特定领域的生产工艺不断提高，干燥设备的选型应用日渐合理化；多种组合式干燥设备（系统）不断出现，干燥设备进一步趋于节能环保化。

烘干机的优点水果烘干机的控制仪表采用美国高精度数字传感器,能准确的检测到问、湿度值,同时可以设定不同参数数据（功能模式、温度参数、湿度参数等)，满足白条鱼烘烤的干燥曲线要求。***的合理的烤房结构,合理的热风循环系统,保证烤房内的每处受热都均匀,品质一样的好。设备运行没有三废的排放,不需要锅炉或者烧煤烧柴,设备主要是吸收空气中热量对物料进行烘干,耗一度电能产生是四度电的热量,真正实现节能生产。