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其次，物料外部很可能残留一些、化学物质等，通过高温杀青，可以细菌，更加卫生。

再次，促成营养成或气味的生成，比如杀青是茶叶的初制工序之一，目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，让茶叶保持原来的颜色。

除此之外，杀青的作用还包括保证成品的色泽和外观，比如辣椒、花椒、八角等物料，必须经过杀青才能达到成品对色泽的要求。

杀青的方法包括物理杀青（热杀青）和化学杀青，物理方法包括开水烫、蒸汽烫、红外线照射、滚烫的接触面（如热锅）、微波加热等，而化学方法包括用加入小苏打、、生石灰等的水浸泡等等。热泵烘干过程中，通常采用高温杀青的方式，80℃以上快速升温，高温物料内部活性酶，达到定色的目的。

烘干机组成部分

A.空气能热泵烘干除湿机

B.聚氨酯发泡保温库房（定制)，可利用原有的烘干房。

C.循环保温风管（送风 回风)

D.强制热风循环风机

E.全自动智能控制系统

F.***二次废热回收除湿装置依靠电能吸收空气中的免费热量并将其转移到烘干房内（输入1度电能量能产生4度电热能)，实现烘干房温度提高,配合相应的除湿设备实现物料的干燥。空气能热泵烘干机由压缩机,冷凝器（加热器)，节流装置（电子膨胀阀)，蒸发器（吸热器)，压缩机等装置构成了一个制冷制循环系统。